{"id":200,"date":"2017-03-19T18:55:53","date_gmt":"2017-03-19T18:55:53","guid":{"rendered":"http:\/\/www.belpom.be\/wp2\/?p=200"},"modified":"2017-03-19T19:11:18","modified_gmt":"2017-03-19T19:11:18","slug":"200","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/belpom.be\/wp2\/200\/","title":{"rendered":"Filet de S\u00e9baste, parmentier de c\u00e9leri et pomme de terre cuisin\u00e9 comme risotto, \u00e0 la truffe noire"},"content":{"rendered":"
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\n\t\t\t\t\t\tFilet de S\u00e9baste, parmentier de c\u00e9leri et pomme de terre cuisin\u00e9 comme risotto, \u00e0 la truffe noire\t\t\t\t\t\t<\/h1>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>
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Recette propos\u00e9e par :<\/span> <\/span>
La Villa<\/span><\/strong>
de Boncelles<\/span><\/strong>
Route du Condroz 94<\/span>
4100 Boncelles<\/span>
T\u00e9l. 04 336 74 65<\/span>
www.lavillaboncelles.be<\/a><\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div>

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Ingr\u00e9dients (pour 4 personnes)<\/span><\/strong>
4 filets de S\u00e9baste - 1\/2 boule de c\u00e9leri - 16 pommes de terre moyennes - 1 litre de fond de volaille - 2 gousses d'ail - 2 branches de thym - 2 c\u00e0s de panade de truffes noires - 2 c\u00e0s de mascarpone - 2 c\u00e0s de cr\u00e8me fouett\u00e9e - 2 c\u00e0s de parmesan - 1 botte de c\u00e9bettes - 200 gr de jus de volaille.<\/h3>\n

Proc\u00e9d\u00e9 du Parmentier<\/span><\/strong>
- Tailler le c\u00e9leri-rave et les pommes de terre en brunoise.
- Faire fondre du beurre et d\u00e9poser les brunoises de c\u00e9leri et de pommes de terre.
- Les faire revenir et ensuite les mouiller l\u00e9g\u00e8rement au fond de volaille avec l'ail et le thym.
- Ecraser le tout et ajouter le mascarpone, la cr\u00e8me fouett\u00e9e et les c\u00e9bettes (uniquement des feuilles vertes.
- M\u00e9langer le tout d\u00e9licatement et ajouter la panade de truffes.
- Assaisonner les filets de s\u00e9baste et les cuire dans l'huile d'olive.
- Dresser la pur\u00e9e dans une assiette creuse. D\u00e9posez y le filet de s\u00e9baste.
- En garniture : une branche de persil plat.<\/h3>\n

Facultatif : ajouter des lamelles de truffes fra\u00eeches.<\/span><\/h3>\n<\/div>\n<\/div><\/div><\/div>
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Recette propos\u00e9e par : La Villade BoncellesRoute du Condroz 944100 BoncellesT\u00e9l. 04 336 74 65www.lavillaboncelles.be Ingr\u00e9dients (pour 4 personnes) 4 filets de S\u00e9baste – 1\/2 boule de c\u00e9leri – 16 pommes de terre moyennes – 1 litre de fond de volaille – 2 gousses d’ail – 2 branches de thym – 2 c\u00e0s de panade … <\/p>\n

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