Grenailles aux herbes de saison
Grandes bouchées aux petits restes du frigo
Grandes bouchées aux petits restes du frigo
Ingrédients (à varier selon les restes du frigo)
- 6 pommes de terres moyennes à chaire ferme (nicola, charlotte, la chaire ferme, la rouge...)
- 12 tranches fines de poitrine fumée (lard de porc ou de veau)
- 12 tranches de bûche de chèvre ou de fromage fondant (gruyère, reblechon, gouda...)
- 12 tranches de champignons de paris ou tomates cerises
- Un plat allant au four
Procédé
- Épluchez les pommes de terre et cuisez les à l'eau pendant +/- 20 min dans de l'eau salée
- Préchauffez votre four à 200°C
- Égouttez les pommes de terre et coupez-les en lamelles de +/- 2 cm
- Formez des sandwichs en commençant par une tranche de pomme de terre puis pour terminer une tranche de pomme de terre
- Entourez le tout d'une tranche de poitrine fumée
- Enfournez +/- 10 minutes. Pour avoir une belle coloration terminez au grill 2-3 min.
Conseil: à déguster chaud en apéro ou en entrée avec une petite salade.
Filet de Sébaste, parmentier de céleri et pomme de terre cuisiné comme risotto, à la truffe noire
Filet de Sébaste, parmentier de céleri et pomme de terre cuisiné comme risotto, à la truffe noire
Recette proposée par :
La Villa
de Boncelles
Route du Condroz 94
4100 Boncelles
Tél. 04 336 74 65
www.lavillaboncelles.be
Ingrédients (pour 4 personnes)
4 filets de Sébaste - 1/2 boule de céleri - 16 pommes de terre moyennes - 1 litre de fond de volaille - 2 gousses d'ail - 2 branches de thym - 2 càs de panade de truffes noires - 2 càs de mascarpone - 2 càs de crème fouettée - 2 càs de parmesan - 1 botte de cébettes - 200 gr de jus de volaille.
Procédé du Parmentier
- Tailler le céleri-rave et les pommes de terre en brunoise.
- Faire fondre du beurre et déposer les brunoises de céleri et de pommes de terre.
- Les faire revenir et ensuite les mouiller légèrement au fond de volaille avec l'ail et le thym.
- Ecraser le tout et ajouter le mascarpone, la crème fouettée et les cébettes (uniquement des feuilles vertes.
- Mélanger le tout délicatement et ajouter la panade de truffes.
- Assaisonner les filets de sébaste et les cuire dans l'huile d'olive.
- Dresser la purée dans une assiette creuse. Déposez y le filet de sébaste.
- En garniture : une branche de persil plat.
Facultatif : ajouter des lamelles de truffes fraîches.